Fiche technique de fabricationN°6752
Pour Part(s)
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
92,135 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
65837,667 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | plat candidat | plat commis | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine de seigle | kg | 0,000 | 0,000 | 3,550 | 0,000 | ||||||||
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,000 | 0,000 | 9,450 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| COGNAC vs | bouteille | 0,000 | 0,000 | 21,430 | 0,000 | ||||||||
| PORTO rouge | bouteille | 0,000 | 0,000 | 7,630 | 0,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Crépine | kg | 0,000 | 0,000 | 4,115 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 7,199 | 0,000 | |||||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 4,020 | 0,000 | |||||||
| Lait | L | 0,000 | 0,000 | 0,650 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,169 | 0,000 | |||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 8,231 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,000 | 0,000 | 17,478 | 0,000 | ||||||||
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 0,000 | 0,000 | 1,087 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | 11,394 | 0,000 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,000 | 0,000 | 2,020 | 0,000 | ||||||||
| Lentilles | kg | 0,000 | 0,000 | 5,500 | 0,000 | ||||||||
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,000 | 0,000 | 3,513 | 0,000 | ||||||||
| Piment d'Espelette | Flacon | 0,000 | 0,000 | 8,549 | 0,000 | ||||||||
| Pois cassés | kg | 0,000 | 0,000 | 1,635 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,245 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,530 | 0,000 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 0,000 | 0,000 | 2,479 | 0,000 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,213 | 0,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | 4,906 | 0,000 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,308 | 0,000 | ||||||||
| Citron (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,158 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,308 | 0,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,000 | 1,424 | 0,000 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,000 | 0,000 | 1,161 | 0,000 | ||||||||
| Tomate Cerise Jaune | bqte | 0,000 | 0,000 | 9,284 | 0,000 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 0,000 | 0,000 | 2,954 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Ecrevisses | kg | 0,000 | 0,000 | 30,542 | 0,000 | ||||||||
| Filets de saumon | kg | 0,000 | 0,000 | 27,958 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs de lump noirs 100g | kg | 0,000 | 0,000 | 3,693 | 0,000 | ||||||||
| Saumon fumé tranché | kg | 0,000 | 0,000 | 29,491 | 0,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Ailerons de volaille | kg | 0,000 | 0,000 | 4,748 | 0,000 | ||||||||
| Blanc de dinde | kg | 0,000 | 0,000 | 11,605 | 0,000 | ||||||||
| Suprême de pintade | piéces | 0,000 | 0,000 | 4,621 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |