Mini choux chantilly ciboulette et oeuf de truite

 

Fiche technique de fabricationN°6744

Pour Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 0,365 €
Prix de revient TTC Total : 7,292 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 342,361 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité choux chantilly ciboulette Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,093 0,093 0,810 0,076
CAVE
Eau L 0,167 0,167 0,245 0,041
CREMERIE
Beurre kg 0,067 0,067 10,280 0,685
Crème liquide l 0,333 0,333 4,104 1,368
Oeufs (entiers) Pièce 2,667 2,667 0,190 0,507
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0,002 0,002 0,692 0,001
LEGUMERIE
Ciboulette Botte 0,333 0,333 1,161 0,387
Citron (pièce) Pièce 0,083 0,083 0,158 0,013
POISSONNERIE
Oeufs de lumps Boite 0,500 0,500 8,429 4,215
Progression Réa. Sur.

Réaliser la pate a choux 

coucher en mini choux 

cuire au four à 180°c

monter la creme en chantilly salée 

ajouter jus de citron oeufs de lump et ciboulette ciselées 

garnir les choux avec une poche à douille 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation