Fiche technique de fabricationN°6740
Pour
Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
7,365 €
Prix de revient TTC Total :
29,459 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3842,772 KJ
Descriptif, argumentation :
eclair
|
Article |
Unité |
Pâte à choux |
Pâtissière |
Décor |
CHANTILLY |
|
|
|
|
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
0,081 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,081 |
0,810 |
0,066 |
CAVE |
Eau |
L |
0,125 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,125 |
0,220 |
0,028 |
|
GRAND MARNIER rouge |
bouteille |
|
0,013 |
|
|
|
|
|
|
| 0,013 |
20,640 |
0,258 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,050 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
10,280 |
0,514 |
|
Crème liquide |
l |
|
|
|
0,250 |
|
|
|
|
| 0,250 |
4,020 |
1,005 |
|
Lait |
L |
|
0,400 |
|
|
|
|
|
|
| 0,400 |
0,840 |
0,336 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 2,000 |
0,169 |
0,338 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
3,000 |
|
|
|
|
|
|
| 3,000 |
8,231 |
24,693 |
ECONOMAT |
Cacao en poudre |
kg |
|
0,006 |
0,013 |
|
|
|
|
|
| 0,019 |
13,451 |
0,252 |
|
Extrait de café |
L |
|
0,004 |
0,004 |
|
|
|
|
|
| 0,008 |
26,323 |
0,197 |
|
Fondant |
kg |
|
|
0,150 |
|
|
|
|
|
| 0,150 |
5,141 |
0,771 |
|
MAÏZENA |
Boite |
|
0,125 |
|
|
|
|
|
|
| 0,125 |
4,167 |
0,521 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,002 |
0,692 |
0,001 |
|
Sucre en poudre |
kg |
|
0,100 |
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
1,635 |
0,164 |
|
Sucre glace |
kg |
|
|
|
0,038 |
|
|
|
|
| 0,038 |
4,777 |
0,179 |
|
Vanille gousses |
Pièce |
|
0,001 |
|
|
|
|
|
|
| 0,001 |
109,129 |
0,136 |
|