Fiche technique de fabricationN°6737
Pour
Plaque(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
272,104 €
Prix de revient TTC Total :
136,052 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
38989,553 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Pâte |
Garniture |
Finition |
SORBET COCO |
|
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|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
0,063 |
|
|
|
|
|
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|
| 0,063 |
0,810 |
0,051 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 0,000 |
10,280 |
0,000 |
|
Oeufs (blancs) |
Pièce |
5,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 5,000 |
4,796 |
23,980 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
5,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 5,000 |
8,231 |
41,155 |
ECONOMAT |
Amandes hachées |
kg |
|
|
0,100 |
|
|
|
|
|
| 0,100 |
8,335 |
0,834 |
|
Fécule de pomme de terre |
kg |
0,063 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,063 |
3,160 |
0,198 |
|
Nappage blond |
kg |
|
|
0,075 |
|
|
|
|
|
| 0,075 |
5,212 |
0,391 |
|
Sucre en poudre |
kg |
|
0,050 |
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
1,635 |
0,082 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,125 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,125 |
1,635 |
0,204 |
|
Sucre glace |
kg |
|
|
0,015 |
|
|
|
|
|
| 0,015 |
5,454 |
0,082 |
|
Vanille gousses |
Pièce |
|
0,500 |
|
|
|
|
|
|
| 0,500 |
109,129 |
54,565 |
LEGUMERIE |
Ananas frais |
Pièce |
|
1,500 |
|
|
|
|
|
|
| 1,500 |
3,429 |
5,144 |
|
Menthe fraîche |
Botte |
|
|
|
0,500 |
|
|
|
|
| 0,500 |
1,266 |
0,633 |
SURGELES |
Sorbet noix de coco2.4l |
bac |
|
|
|
0,500 |
|
|
|
|
| 0,500 |
17,471 |
8,736 |
|