Fiche technique de fabricationN°6730
Pour
Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
14,836 €
Prix de revient TTC Total :
118,685 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3970,812 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Pâte à choux |
Glace chocolat blanc |
Glace pistache |
Glace VANILLE |
Sauce chocolat |
Chantilly |
Finition |
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
0,125 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,125 |
0,810 |
0,101 |
CAVE |
Eau |
L |
0,250 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,250 |
0,245 |
0,061 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,070 |
|
|
|
0,050 |
|
|
|
| 0,120 |
10,280 |
1,234 |
|
Crème liquide |
l |
|
|
0,150 |
0,150 |
0,080 |
0,120 |
|
|
| 0,500 |
4,104 |
2,052 |
|
Lait |
L |
|
0,350 |
0,410 |
0,300 |
0,040 |
|
|
|
| 1,100 |
0,650 |
0,715 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 4,000 |
0,190 |
0,760 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
8,231 |
8,231 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
4,000 |
4,000 |
4,000 |
|
|
|
|
| 12,000 |
8,231 |
98,772 |
ECONOMAT |
Amandes effilées |
kg |
|
|
|
|
|
|
0,040 |
|
| 0,040 |
9,422 |
0,377 |
|
Couverture lactée |
kg |
|
0,100 |
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
16,331 |
1,633 |
|
Couverture noire |
kg |
|
|
|
|
0,200 |
|
|
|
| 0,200 |
15,688 |
3,138 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,001 |
0,692 |
0,001 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,001 |
0,100 |
0,125 |
0,200 |
|
|
|
|
| 0,426 |
1,572 |
0,670 |
|
Sucre glace |
kg |
|
|
|
|
|
0,015 |
|
|
| 0,015 |
5,454 |
0,082 |
|
Vanille liquide |
1/2 l |
|
0,001 |
|
0,050 |
0,001 |
0,001 |
|
|
| 0,053 |
16,217 |
0,860 |
|