Fiche technique de fabricationN°6720
Pour
Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
2,768 €
Prix de revient TTC Total :
276,766 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1221,388 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Assaisonnement |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Crème liquide |
l |
|
5,000 |
|
|
|
|
|
|
| 5,000 |
4,104 |
20,520 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
15,000 |
|
|
|
|
|
|
| 15,000 |
8,231 |
123,465 |
ECONOMAT |
Huile de tournesol |
l |
|
7,500 |
|
|
|
|
|
|
| 7,500 |
2,216 |
16,620 |
|
Moutarde |
kg |
|
0,375 |
|
|
|
|
|
|
| 0,375 |
3,112 |
1,167 |
|
Moutarde à l'ancienne |
kg |
|
0,250 |
|
|
|
|
|
|
| 0,250 |
3,391 |
0,848 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
|
0,025 |
|
|
|
|
|
|
| 0,025 |
5,792 |
0,145 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
|
0,025 |
|
|
|
|
|
|
| 0,025 |
0,692 |
0,017 |
|
Vinaigre de vin rouge |
l |
|
1,250 |
|
|
|
|
|
|
| 1,250 |
1,473 |
1,841 |
LEGUMERIE |
Batavia |
Pièce |
5,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 5,000 |
1,266 |
6,330 |
|
Carottes |
kg |
6,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 6,000 |
1,298 |
7,788 |
|
Céleri rave |
kg |
7,500 |
|
|
|
|
|
|
|
| 7,500 |
1,466 |
10,995 |
|
Cerfeuil |
Botte |
|
2,500 |
|
|
|
|
|
|
| 2,500 |
1,266 |
3,165 |
|
Ciboulette |
Botte |
|
5,000 |
|
|
|
|
|
|
| 5,000 |
1,161 |
5,805 |
|
Citron (pièce) |
Pièce |
|
2,500 |
|
|
|
|
|
|
| 2,500 |
0,158 |
0,395 |
|
Citron (pièce) |
Pièce |
|
2,500 |
|
|
|
|
|
|
| 2,500 |
0,158 |
0,395 |
|
Concombres (piéce) |
Pièce |
25,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 25,000 |
1,097 |
27,425 |
|
Echalotes |
kg |
|
2,000 |
|
|
|
|
|
|
| 2,000 |
2,638 |
5,276 |
|
Laitue |
Pièce |
|
5,000 |
|
|
|
|
|
|
| 5,000 |
1,688 |
8,440 |
|
Persil plat |
bottes |
|
0,250 |
|
|
|
|
|
|
| 0,250 |
1,477 |
0,369 |
|
radis |
bottes |
10,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 10,000 |
1,255 |
12,550 |
|
Tomates grappe |
kg |
10,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 10,000 |
2,321 |
23,210 |
|