Fiche technique de fabricationN°672
Pour
Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
183,322 €
Prix de revient TTC Total :
3 116,478 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
632156,721 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,850 |
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| 0,850 |
10,280 |
8,738 |
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Oeufs (entiers) |
Pièce |
17,000 |
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| 17,000 |
0,190 |
3,230 |
ECONOMAT |
Chapelure |
kg |
1,700 |
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| 1,700 |
3,995 |
6,792 |
|
Farine |
kg |
1,700 |
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| 1,700 |
0,886 |
1,506 |
|
Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
170,000 |
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| 170,000 |
17,478 |
2971,260 |
|
Huile d'olives |
l |
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| 0,000 |
11,394 |
0,000 |
LEGUMERIE |
Carottes |
kg |
2,550 |
|
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|
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| 2,550 |
1,298 |
3,310 |
|
Cerfeuil |
Botte |
4,250 |
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| 4,250 |
1,266 |
5,381 |
|
Champignons de paris |
kg |
2,550 |
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| 2,550 |
4,115 |
10,493 |
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Citron (pièce) |
Pièce |
17,000 |
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| 17,000 |
0,158 |
2,686 |
|
Estragon |
Botte |
4,250 |
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| 4,250 |
1,266 |
5,381 |
|
Gros oignons |
kg |
2,550 |
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| 2,550 |
2,268 |
5,783 |
|
Persil plat |
bottes |
4,250 |
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| 4,250 |
1,477 |
6,277 |
VOLAILLE |
Aiguillette de canard |
kg |
1,360 |
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| 1,360 |
17,591 |
23,924 |
|
Cuisses de poulets |
pieces |
34,000 |
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| 34,000 |
1,426 |
48,484 |
|
Escalopes de dindes |
kg |
5,100 |
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| 5,100 |
1,628 |
8,303 |
|
Filet de Poulet |
Pièce |
2,040 |
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| 2,040 |
2,417 |
4,931 |
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