Pizza "Margherita"

 

Fiche technique de fabricationN°6718

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 3,307 €
Prix de revient TTC Total : 3,307 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5721,648 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière cubes kg 0,005 0,005 5,400 0,027
CAVE
Eau L 0,090 0,090 0,220 0,020
CREMERIE
Mozzarella kg 0,100 0,100 9,168 0,917
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,013 0,013 18,574 0,232
ECONOMAT
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0,005 0,005 2,259 0,011
Farine kg 0,100 0,100 0,886 0,089
Huile d'olives l 0,100 0,005 0,105 11,394 1,196
Olives noires dénoyautées Boite 0,013 0,013 2,963 0,037
Sel fin (kg) kg 0,008 0,008 0,692 0,005
LEGUMERIE
Ail kg 0,001 0,001 7,480 0,009
Basilic Botte 0,050 0,050 1,266 0,063
Gros oignons kg 0,050 0,050 0,844 0,042
Thym Botte 0,050 0,050 1,340 0,067
Tomates grosses Kg 0,200 0,200 2,954 0,591
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation