Fiche technique de fabricationN°6716
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,394 €
Prix de revient TTC Total :
5,576 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3467,482 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | riz parfumé | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,030 | 0,040 | 0,070 | 10,280 | 0,720 | |||||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 4,104 | 0,000 | |||||||||
| Crème liquide | l | 0,060 | 0,060 | 4,104 | 0,246 | ||||||||
| Lait | L | 0,140 | 0,140 | 0,650 | 0,091 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,800 | 0,800 | 0,190 | 0,152 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Curry (kg) | kg | 0,040 | 0,040 | 9,613 | 0,385 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,000 | 0,000 | 12,005 | 0,005 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,000 | 0,000 | 14,024 | 0,006 | ||||||||
| Polenta | kg | 0,000 | 3,952 | 0,000 | |||||||||
| riz long camargue | kg | 0,400 | 0,400 | 8,189 | 3,276 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 0,692 | 0,000 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,040 | 0,040 | 0,689 | 0,028 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Patate douce | kg | 0,320 | 0,320 | 2,089 | 0,668 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
Cuire les patates douces à l'Anglaise |
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égoutter |
00:15:00 |
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APPAREIL A FLAN |
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| Réaliser un appareil à flan salé | 00:10:00 |
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| Cuisson | ||
| Beurrer les moules | 00:05:00 |
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Mélanger les patates douces à l'appareil à flan et mixer le tout |
00:10:00 |
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| Remplir les moules avec ce mélange | 00:10:00 |
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| Cuire au bain-marie | ||
Riz parfumé |
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cuire le riz dans une eau bouillante saléé au curry |
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egoutter et rafraichir
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Remonter en temperature et lier au beurre Rectifier l'assaisonnement et ajouter du curry à convenance |
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