Fiche technique de fabricationN°6714
Pour
Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,531 €
Prix de revient TTC Total :
12,245 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1593,386 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Pâte brisée |
Appareil |
Garniture |
Finition |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
0,250 |
|
0,050 |
|
|
|
|
|
| 0,300 |
0,810 |
0,243 |
CAVE |
Eau |
L |
0,050 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
0,220 |
0,011 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,125 |
|
0,080 |
|
|
|
|
|
| 0,205 |
7,199 |
1,476 |
|
Gruyère râpé |
kg |
|
|
|
0,100 |
|
|
|
|
| 0,100 |
7,191 |
0,719 |
|
Lait |
L |
|
0,500 |
|
|
|
|
|
|
| 0,500 |
0,650 |
0,325 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
8,231 |
8,231 |
ECONOMAT |
Noix de muscade |
Pm |
|
0,005 |
|
|
|
|
|
|
| 0,005 |
12,005 |
0,060 |
|
Poivre blanc |
kg |
|
0,001 |
0,001 |
|
|
|
|
|
| 0,002 |
14,024 |
0,028 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,001 |
0,001 |
|
|
|
|
|
| 0,003 |
0,692 |
0,002 |
LEGUMERIE |
Gros oignons |
kg |
|
|
0,200 |
|
|
|
|
|
| 0,200 |
1,424 |
0,285 |
|
Poireaux |
kg |
|
|
0,400 |
|
|
|
|
|
| 0,400 |
2,163 |
0,865 |
|