Fiche technique de fabricationN°6713
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
0,953 €
Prix de revient TTC Total :
3,811 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2005,117 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Pour tamponner | Haricots verts | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,100 | 0,100 | 10,280 | 1,028 | ||||||||
| Beurre | kg | 0,050 | 0,010 | 0,060 | 10,280 | 0,617 | |||||||
| Lait | L | 0,250 | 0,050 | 0,300 | 0,650 | 0,195 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,003 | 0,692 | 0,002 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,003 | 0,003 | 0,689 | 0,002 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,000 | 1,000 | 1,034 | 1,034 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,600 | 0,600 | 1,557 | 0,934 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver les pommes de terre | 00:20:00 |
|
| Cuire à l'eau | ||
| Finition | ||
| Terminer la purée | 00:15:00 |
|
| Assaisonner | 00:02:00 |
|
| Maintenir au bain-marie | ||
Harcots verts
|
|
|
cuire à l'anglaise les haricots et refroidir |
|
|
Lier au beurre |
|