Fiche technique de fabricationN°6701
Pour
Part(s)
Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A.
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,863 €
Prix de revient TTC Total :
8,631 €
Produit allergène : Gluten, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1823,388 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base + pate feuilletée |
Sauce |
Garniture |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
0,100 |
|
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|
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|
| 0,100 |
0,810 |
0,081 |
CAVE |
PORTO rouge |
bouteille |
|
0,100 |
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
7,630 |
0,763 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,100 |
|
0,050 |
|
|
|
|
|
| 0,150 |
10,280 |
1,542 |
|
Beurre de Tourrage Sec 84% |
kg |
0,150 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,150 |
22,215 |
3,332 |
|
Crème liquide |
l |
|
0,100 |
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
4,104 |
0,410 |
ECONOMAT |
Farine |
kg |
0,200 |
|
|
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|
|
|
|
| 0,200 |
0,886 |
0,177 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
0,005 |
0,005 |
|
|
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|
|
|
| 0,010 |
5,792 |
0,058 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
|
|
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|
| 0,010 |
0,692 |
0,007 |
LEGUMERIE |
Champignons de paris |
kg |
|
|
0,100 |
|
|
|
|
|
| 0,100 |
4,115 |
0,412 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fond de veau brun lié |
kg |
|
0,100 |
|
|
|
|
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|
| 0,100 |
10,352 |
1,035 |
VOLAILLE |
Escalopes de dindes |
kg |
0,500 |
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|
| 0,500 |
1,628 |
0,814 |
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