Fiche technique de fabricationN°6700
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
13,939 €
Prix de revient TTC Total :
55,755 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1688,648 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Appareil | Caramel | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,050 | 0,050 | 0,245 | 0,012 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait | L | 0,500 | 0,500 | 0,650 | 0,325 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 3,000 | 0,190 | 0,570 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 0,080 | 0,180 | 1,572 | 0,283 | |||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,500 | 0,500 | 109,129 | 54,565 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Réaliser l'appareil à crème, le passer au chinois et l'écumer réaliser un caramel , Décuire et chemiser les moules |
00:10:00 |
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| Disposer les moules dans une plaque à rôtir dont le fond de laquelle vous aurez disposer une feuille de papier sulfurisé | 00:03:00 |
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Remplir les moules |
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Cuire 30 min à 130 ° |
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| Dressage | ||
| Faire bien refroidir et démouler | 00:10:00 |