Fiche technique de fabricationN°6698
Pour couverts
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,430 €
Prix de revient TTC Total :
1,719 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1752,176 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,375 | 0,375 | 0,220 | 0,083 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,020 | 0,060 | 10,280 | 0,617 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Riz long | kg | 0,200 | 0,200 | 1,584 | 0,317 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,500 | 0,500 | 1,161 | 0,581 | ||||||||
| Oignons paille | kg | 0,075 | 0,075 | 1,635 | 0,123 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Fabrication
Eplucher et laver les oignons Ciseler finement et réaliser le bouquet garni Suer les oignons au beurre dans une russe allant au four. Ajouter le riz, mélanger au beurre, nacrer, Mouiller avec le liquide bouillant. Porter à frémissement, ajouter le bouquet garni, assaisonner, couvrir avec un cercle en papier et un couvercle Enfourner à 180°C pendant 18 minutes. S'assurer de la cuisson du riz, Laisser gonfler quelques minutes à couvert, Retirer le BG, beurrer et égrainer à la fourchette. Réserver au chaud. |
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