Fiche technique de fabricationN°6693
Pour
Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
6,316 €
Prix de revient TTC Total :
37,894 €
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1856,152 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
BASE |
SAUCE |
GARNITURE |
DECORATION |
|
|
|
|
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
CHAMPAGNE Canard Duchêne |
Bouteille |
|
0,188 |
|
|
|
|
|
|
| 0,188 |
9,800 |
1,838 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,038 |
0,150 |
0,113 |
|
|
|
|
|
| 0,300 |
8,018 |
2,405 |
|
Crème double |
kg |
|
0,023 |
|
|
|
|
|
|
| 0,023 |
5,776 |
0,130 |
ECONOMAT |
Citron confit au sel |
kg |
|
|
0,023 |
|
|
|
|
|
| 0,023 |
2,980 |
0,067 |
|
Huile d'arachide |
l |
0,038 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,038 |
3,361 |
0,126 |
|
Riz basmati incollable |
kg |
|
|
0,150 |
|
|
|
|
|
| 0,150 |
2,707 |
0,406 |
LEGUMERIE |
Cerfeuil |
Botte |
|
|
|
0,750 |
|
|
|
|
| 0,750 |
1,161 |
0,871 |
|
Echalotes |
kg |
|
0,060 |
|
|
|
|
|
|
| 0,060 |
2,690 |
0,161 |
|
Endives |
kg |
|
|
1,500 |
|
|
|
|
|
| 1,500 |
4,009 |
6,014 |
POISSONNERIE |
Filets de brochet |
kg |
1,350 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,350 |
15,772 |
21,292 |
SURGELES |
Pois gourmands surgelés |
kg |
|
|
0,375 |
|
|
|
|
|
| 0,375 |
12,225 |
4,584 |
|