Fiche technique de fabricationN°6683
Pour
Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
22,209 €
Prix de revient TTC Total :
222,086 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10897,405 KJ
Descriptif, argumentation :
eclair
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Article |
Unité |
Pâte |
Pâtissière |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
0,650 |
0,400 |
|
|
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|
|
|
| 1,050 |
0,810 |
0,851 |
CAVE |
Eau |
L |
1,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
0,220 |
0,220 |
|
GRAND MARNIER rouge |
bouteille |
|
0,100 |
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
20,640 |
2,064 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,400 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,400 |
10,280 |
4,112 |
|
Lait |
L |
|
3,200 |
|
|
|
|
|
|
| 3,200 |
0,650 |
2,080 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
16,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 16,000 |
0,190 |
3,040 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
24,000 |
|
|
|
|
|
|
| 24,000 |
8,231 |
197,544 |
ECONOMAT |
Cacao en poudre |
kg |
|
0,050 |
0,100 |
|
|
|
|
|
| 0,150 |
13,451 |
2,018 |
|
Extrait de café |
L |
|
0,030 |
0,030 |
|
|
|
|
|
| 0,060 |
26,323 |
1,579 |
|
Fondant |
kg |
|
|
1,200 |
|
|
|
|
|
| 1,200 |
5,141 |
6,169 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,015 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,015 |
0,692 |
0,010 |
|
Sucre en poudre |
kg |
|
0,800 |
|
|
|
|
|
|
| 0,800 |
1,635 |
1,308 |
|
Vanille gousses |
Pièce |
|
0,010 |
|
|
|
|
|
|
| 0,010 |
109,129 |
1,091 |
|