Tarte fine maquereaux & mini ratatouille, crème fouettée au piment d'Espelette et pistou.

 

Fiche technique de fabricationN°6668

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 5,473 €
Prix de revient TTC Total : 54,725 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2030,294 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Sauce Décor Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide l 0,625 0,625 4,020 2,513
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,010 0,025 0,035 11,394 0,399
Pignons de pins kg 0,025 0,025 40,991 1,025
Piment d'Espelette Flacon 0,010 0,010 8,549 0,085
pistou Kg 0,050 0,050 10,234 0,512
Poivre blanc kg 0,015 0,015 14,024 0,210
Sel fin (kg) kg 0,010 0,010 0,692 0,007
LEGUMERIE
Ail kg 0,025 0,025 7,480 0,187
Aubergines kg 0,500 0,500 2,532 1,266
Basilic Botte 0,050 0,050 1,266 0,063
Courgettes kg 0,500 0,500 2,585 1,293
Gros oignons kg 0,250 0,250 0,844 0,211
Tomate Cerise Jaune bqte 0,500 0,500 9,284 4,642
Tomates grosses Kg 0,500 0,500 2,954 1,477
POISSONNERIE
Filet de maquereaux Pce 20,000 20,000 1,820 36,400
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 1,250 1,250 3,549 4,436
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation