Tarte tatin *

 

Fiche technique de fabricationN°6667

Pour

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD

Prix de revient TTC par unité: 1,421 €
Prix de revient TTC Total : 5,683 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3141,836 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est une tarte à base de pâte brisée garnie de pommes caramélisées, servie avec un sorbet à la poire.
Article Unité Pâte brisée Caramel Garniture Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0,025 0,025 0,245 0,006
CREMERIE
Beurre kg 0,063 0,025 0,088 10,280 0,900
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 0,500 8,231 4,116
ECONOMAT
Farine kg 0,125 0,125 0,886 0,111
Sel fin (kg) kg 0,003 0,003 0,692 0,002
Sucre en poudre kg 0,013 0,175 0,188 1,572 0,295
LEGUMERIE
Pommes reinette (pièce) Pièce 0,750 0,750 0,340 0,255
Progression Réa. Sur.

PATE BRISEE

Réaliser la pate briseé par sablage

Refroidir

Abaisser, et détailler des disques de la grandeur voulu.

Cuire le caramel

Cuire le caramel.

Ajouter le beurre.

Garnir les moules avec le caramel.

POMMES

Laver et éplucher les pommes.

Détailler en quartiers.

Garnir les tartelettes.

Disposer le disque de pâte brisée.

CUISSON

Cuire les tartelettes au four à 170°C. 

Démouler, servir tiède.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation