Gazpacho Andalou **

 

Fiche technique de fabricationN°6646

Pour

Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 1,220 €
Prix de revient TTC Total : 9,762 €

Produit allergène : Lait, Oeuf, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1198,647 KJ
Descriptif, argumentation :
Il s'agit d'une soupe froide mixée à base de tomates, poivrons, concombre, mie de pain et vinaigre.
Article Unité Base Garniture Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Pain de mie tranché Pièce 0,250 0,250 0,500 1,450 0,725
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,050 0,050 0,100 11,394 1,139
Vinaigre de xérès l 0,050 0,050 3,058 0,153
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030 7,480 0,224
Concombres (piéce) Pièce 0,700 0,100 0,800 1,097 0,878
Gros oignons kg 0,150 0,150 2,268 0,340
Poivrons jaunes Kg 0,200 0,050 0,250 3,693 0,923
Poivrons rouges kg 0,200 0,050 0,250 4,167 1,042
Poivrons verts kg 0,200 0,050 0,250 4,589 1,147
Tomates grosses Kg 0,600 0,100 0,700 4,558 3,191
Progression Réa. Sur.

Eplucher et laver les légumes

Eplucher et laver l'ail, les oignons, les poivrons, le concombre (l'épépiner).

Monder et épépiner les tomates.

Préparer le gaspaccho

Détailler les légumes grossièrement et mixer l'ensemble, ajouter ail, pain de mie, huile d'olive et vinaigre.

Vérifier l'assaisonnement.

Réserver au frais.

Détailler les brunoises

Détailler les poivrons, concombres et tomates en brunoise pour la garniture du gaspacho. 

Dresser

Dresser en verrine, avec la brunoise de légumes assaisonnée en petites quantités sur le dessus du potage, servi glacé.

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