Fiche technique de fabricationN°6645
Pour
Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Prix de revient TTC par unité:
5,177 €
Prix de revient TTC Total :
41,414 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2117,275 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
dorade |
beurre |
garniture 1 |
garniture 2 |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
RICARD |
bouteille |
|
0,040 |
|
|
|
|
|
|
| 0,040 |
21,563 |
0,863 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
0,200 |
|
0,040 |
|
|
|
|
| 0,240 |
10,280 |
2,467 |
|
Crème double |
kg |
|
0,080 |
|
|
|
|
|
|
| 0,080 |
5,776 |
0,462 |
|
Crème liquide |
l |
|
|
|
0,080 |
|
|
|
|
| 0,080 |
4,104 |
0,328 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
|
0,800 |
|
|
|
|
| 0,800 |
0,190 |
0,152 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
|
1,600 |
|
|
|
|
| 1,600 |
8,231 |
13,170 |
ECONOMAT |
Huile d'olives |
l |
0,160 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,160 |
11,394 |
1,823 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
0,004 |
0,004 |
|
|
|
|
|
|
| 0,008 |
5,792 |
0,046 |
|
Quatre épices |
Boite |
0,004 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,004 |
7,739 |
0,031 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,004 |
|
|
|
|
|
|
| 0,008 |
0,692 |
0,006 |
LEGUMERIE |
Echalotes |
kg |
|
0,080 |
|
|
|
|
|
|
| 0,080 |
2,638 |
0,211 |
|
Fenouil bulbes |
piéces |
|
|
5,600 |
1,600 |
|
|
|
|
| 7,200 |
1,076 |
7,747 |
POISSONNERIE |
Dorade royal |
piéces |
4,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 4,000 |
3,527 |
14,108 |
|