Fiche technique de fabricationN°6625
Pour
Part(s)
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
4,506 €
Prix de revient TTC Total :
54,068 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1483,896 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Langoustines |
Moules |
Garniture |
Vinaigrette |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
|
0,150 |
|
|
|
|
|
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| 0,150 |
2,771 |
0,416 |
ECONOMAT |
Huile d'olives |
l |
0,075 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,075 |
11,394 |
0,855 |
|
Huile de pépins de raisins |
l |
|
|
|
0,225 |
|
|
|
|
| 0,225 |
4,748 |
1,068 |
|
Huile de sésame |
Bouteille |
|
|
0,150 |
|
|
|
|
|
| 0,150 |
7,748 |
1,162 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
|
|
0,008 |
0,008 |
|
|
|
|
| 0,015 |
0,692 |
0,010 |
|
Vanille liquide |
1/2 l |
|
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|
0,008 |
|
|
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|
| 0,008 |
16,217 |
0,122 |
|
Vinaigre de framboises |
l |
|
|
0,075 |
0,075 |
|
|
|
|
| 0,150 |
3,500 |
0,525 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
|
0,015 |
|
|
|
|
|
|
| 0,015 |
7,480 |
0,112 |
|
Carottes |
kg |
|
|
0,300 |
|
|
|
|
|
| 0,300 |
1,298 |
0,389 |
|
Champignons de paris |
kg |
|
|
0,300 |
|
|
|
|
|
| 0,300 |
4,115 |
1,235 |
|
Courgettes |
kg |
|
|
0,300 |
|
|
|
|
|
| 0,300 |
2,954 |
0,886 |
|
Echalotes |
kg |
|
0,120 |
|
|
|
|
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|
| 0,120 |
2,638 |
0,317 |
|
Oranges (pièce) |
Pièce |
|
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|
3,000 |
|
|
|
|
| 3,000 |
0,570 |
1,710 |
|
Pamplemousses |
Pièce |
|
|
|
3,000 |
|
|
|
|
| 3,000 |
0,612 |
1,836 |
|
Persil plat |
bottes |
|
0,375 |
|
|
|
|
|
|
| 0,375 |
1,477 |
0,554 |
|
radis |
bottes |
|
|
1,500 |
|
|
|
|
|
| 1,500 |
1,255 |
1,883 |
POISSONNERIE |
Langoustines fraîches (80 g) |
kg |
1,500 |
|
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|
|
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|
|
| 1,500 |
17,830 |
26,745 |
|
Moules de bouchot |
kg |
|
3,000 |
|
|
|
|
|
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| 3,000 |
4,748 |
14,244 |
|