Article |
Unité |
Base |
Fumet |
Tomates douces |
finition |
Artichauts |
Sauce |
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|
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
|
|
|
|
|
0,075 |
|
|
| 0,075 |
2,771 |
0,208 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
|
|
|
|
0,060 |
|
|
| 0,060 |
10,280 |
0,617 |
|
Crème UHT 15% |
L |
|
|
|
|
|
0,225 |
|
|
| 0,225 |
5,500 |
1,238 |
ECONOMAT |
Clous de girofle |
Pièce |
|
|
3,000 |
|
|
|
|
|
| 3,000 |
10,803 |
32,409 |
|
Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
|
|
0,075 |
|
|
|
|
|
| 0,075 |
2,259 |
0,169 |
|
Farine |
kg |
|
|
|
|
0,075 |
|
|
|
| 0,075 |
1,361 |
0,102 |
|
Fumet de poisson (PAI) |
litre |
|
|
|
|
|
1,500 |
|
|
| 1,500 |
1,087 |
1,630 |
|
Huile d'olives |
l |
0,120 |
0,075 |
0,060 |
|
0,075 |
|
|
|
| 0,330 |
6,952 |
2,294 |
|
Poivre de timut |
Kg |
0,015 |
|
|
|
0,008 |
0,008 |
|
|
| 0,030 |
94,739 |
2,842 |
|
Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
|
|
0,008 |
|
|
|
|
|
| 0,008 |
0,689 |
0,005 |
|
Sucre en poudre |
kg |
|
|
0,030 |
|
|
|
|
|
| 0,030 |
1,635 |
0,049 |
|
Vinaigre de cidre |
L |
|
|
0,150 |
|
|
|
|
|
| 0,150 |
3,156 |
0,473 |
LEGUMERIE |
Artichauts de 300 gr |
Pièce |
|
|
|
|
12,000 |
|
|
|
| 12,000 |
1,635 |
19,620 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
|
1,500 |
|
|
|
|
|
|
| 1,500 |
1,161 |
1,742 |
|
Carottes |
kg |
|
0,300 |
|
|
|
|
|
|
| 0,300 |
1,298 |
0,389 |
|
Cerfeuil |
Botte |
|
|
|
0,375 |
|
|
|
|
| 0,375 |
1,161 |
0,435 |
|
Citron (pièce) |
Pièce |
|
|
|
|
0,750 |
|
|
|
| 0,750 |
0,158 |
0,119 |
|
Echalotes |
kg |
|
0,120 |
|
|
|
0,120 |
|
|
| 0,240 |
2,638 |
0,633 |
|
Fleur de Capucine |
Bqte |
|
|
|
1,500 |
|
|
|
|
| 1,500 |
7,280 |
10,920 |
|
Fleur de Pensée |
bqte |
|
|
|
1,500 |
|
|
|
|
| 1,500 |
7,280 |
10,920 |
|
Gros oignons |
kg |
|
0,300 |
0,075 |
|
0,075 |
|
|
|
| 0,450 |
2,268 |
1,021 |
|
Tomates garniture |
kg |
|
|
1,500 |
|
|
|
|
|
| 1,500 |
1,825 |
2,738 |
POISSONNERIE |
Arêtes pour fumet |
kg |
|
1,500 |
|
|
|
|
|
|
| 1,500 |
6,277 |
9,416 |
|
Bar d élevage |
piéces |
6,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 6,000 |
3,581 |
21,486 |
|