Fiche technique de fabricationN°6618
Pour
Part(s)
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
178,086 €
Prix de revient TTC Total :
178,086 €
Produit allergène : Céleri, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
66256,083 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Noix st jacques |
|
Tuile |
Brunoise |
Copeaux |
Hollandaise |
|
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
|
|
0,100 |
|
|
|
|
|
| 0,100 |
0,810 |
0,081 |
CAVE |
Eau |
L |
|
|
0,800 |
|
|
|
|
|
| 0,800 |
0,220 |
0,176 |
|
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
|
|
|
1,000 |
|
|
|
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| 1,000 |
2,615 |
2,615 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
|
|
0,250 |
|
|
|
|
| 0,250 |
8,018 |
2,005 |
|
Beurre |
kg |
0,500 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,500 |
8,018 |
4,009 |
|
Beurre |
kg |
|
|
|
|
|
2,000 |
|
|
| 2,000 |
8,018 |
16,036 |
|
Jaunes d'oeufs en brick |
L |
|
|
|
|
|
1,000 |
|
|
| 1,000 |
8,740 |
8,740 |
ECONOMAT |
Huile d'olives |
l |
|
|
0,200 |
|
|
|
|
|
| 0,200 |
11,394 |
2,279 |
|
Huile de noisettes |
1/2 l |
1,000 |
|
|
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|
|
|
|
| 1,000 |
6,319 |
6,319 |
|
Poivre blanc |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 0,000 |
14,024 |
0,000 |
|
Sel de Guérande |
Pm |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 0,000 |
15,523 |
0,000 |
LEGUMERIE |
Betterave chioggia |
Kg |
|
|
|
|
1,000 |
|
|
|
| 1,000 |
3,323 |
3,323 |
|
Céleri branche |
kg |
|
|
|
0,300 |
|
|
|
|
| 0,300 |
2,479 |
0,744 |
|
Citron (pièce) |
Pièce |
|
|
|
|
|
0,100 |
|
|
| 0,100 |
0,158 |
0,016 |
|
Pommes Granny smith |
pce |
|
|
|
0,150 |
|
|
|
|
| 0,150 |
0,582 |
0,087 |
POISSONNERIE |
Encre de seiche |
kg |
|
|
0,250 |
|
|
|
|
|
| 0,250 |
13,662 |
3,416 |
|
Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées |
kg |
3,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 3,000 |
42,147 |
126,441 |
SURGELES |
Petits pois congelés |
kg |
|
|
|
|
|
1,000 |
|
|
| 1,000 |
1,800 |
1,800 |
|