Crumble de fruits de mers et fondue de poireaux sauce vin blanc safranée

 

Fiche technique de fabricationN°6607

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 3,921 €
Prix de revient TTC Total : 15,683 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1810,850 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Poireaux fruits de mers Pâte à crumble sauce vin blanc safranée Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,100 0,100 2,615 0,262
CREMERIE
Beurre kg 0,025 0,025 0,040 0,025 0,115 8,018 0,922
Crème liquide l 0,125 0,125 4,020 0,503
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,020 0,020 18,574 0,371
ECONOMAT
Farine kg 0,050 0,025 0,075 0,886 0,066
Fumet de poisson (PAI) litre 0,025 0,025 1,087 0,027
Safran poudre kg 0,001 0,001 5264,450 2,632
LEGUMERIE
Echalotes kg 0,025 0,025 2,690 0,067
Persil plat bottes 0,063 0,063 1,477 0,092
Poireaux kg 0,600 0,600 2,163 1,298
POISSONNERIE
Coques kg 0,250 0,250 0,500 7,332 3,666
Gambas (kg)fraiche kg 0,250 0,250 0,500 11,552 5,776
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation