Fiche technique de fabricationN°6606
Pour
Catégorie : Amuse-bouches
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Prix de revient TTC par unité:
2,583 €
Prix de revient TTC Total :
51,668 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
596,922 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
St jacques |
Croute de noisettes |
Fondue endives |
Décors |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
0,125 |
0,175 |
0,050 |
|
|
|
|
| 0,350 |
8,018 |
2,806 |
|
Crème liquide |
l |
|
|
0,500 |
|
|
|
|
|
| 0,500 |
4,020 |
2,010 |
|
Lait |
L |
0,250 |
|
|
|
|
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|
|
| 0,250 |
0,650 |
0,163 |
ECONOMAT |
Chapelure |
kg |
|
0,125 |
|
|
|
|
|
|
| 0,125 |
3,995 |
0,499 |
|
Huile d'olives |
l |
0,125 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,125 |
11,394 |
1,424 |
|
Noisettes en poudre |
kg |
|
0,250 |
|
|
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| 0,250 |
35,001 |
8,750 |
LEGUMERIE |
Cerfeuil |
Botte |
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0,313 |
|
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| 0,313 |
1,266 |
0,396 |
|
Endives |
kg |
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|
1,000 |
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|
| 1,000 |
4,009 |
4,009 |
POISSONNERIE |
Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées |
kg |
0,750 |
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|
|
| 0,750 |
42,147 |
31,610 |
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