Article |
Unité |
Base |
Farce mousseline |
Sauce |
Fricassée de champignons |
Pommes fondantes |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,200 |
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| 0,200 |
2,771 |
0,554 |
CHARCUTERIE |
Crépine |
kg |
1,200 |
|
|
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|
|
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| 1,200 |
4,115 |
4,938 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,040 |
0,050 |
0,040 |
0,100 |
0,060 |
|
|
|
| 0,290 |
10,280 |
2,981 |
|
Crème liquide |
l |
|
0,400 |
|
|
|
|
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| 0,400 |
4,104 |
1,642 |
|
Oeufs (blancs) |
Pièce |
|
2,000 |
|
|
|
|
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|
| 2,000 |
4,796 |
9,592 |
ECONOMAT |
Herbes de Provence |
flacon |
0,002 |
|
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|
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|
| 0,002 |
2,577 |
0,005 |
|
Huile d'arachide |
l |
0,080 |
0,080 |
|
0,140 |
|
|
|
|
| 0,300 |
3,361 |
1,008 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
0,002 |
0,002 |
|
|
|
|
|
|
| 0,004 |
5,792 |
0,023 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,002 |
0,692 |
0,001 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
|
0,020 |
|
0,020 |
|
|
|
|
| 0,040 |
7,480 |
0,299 |
|
Carottes |
kg |
|
|
0,200 |
|
|
|
|
|
| 0,200 |
1,298 |
0,260 |
|
Champignons de paris |
kg |
|
|
|
0,500 |
|
|
|
|
| 0,500 |
4,115 |
2,058 |
|
Gros oignons |
kg |
|
|
0,200 |
|
|
|
|
|
| 0,200 |
2,268 |
0,454 |
|
Persil frisé |
bottes |
|
0,200 |
|
0,200 |
|
|
|
|
| 0,400 |
1,372 |
0,549 |
|
Pleurotes |
kg |
|
|
|
2,000 |
|
|
|
|
| 2,000 |
9,390 |
18,780 |
|
Pommes de terre B.F.15 |
kg |
|
|
|
|
5,000 |
|
|
|
| 5,000 |
1,994 |
9,970 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fond blanc de volaille clair |
l |
|
|
|
|
2,000 |
|
|
|
| 2,000 |
12,133 |
24,266 |
|
Fond de veau brun lié |
kg |
|
|
0,100 |
|
|
|
|
|
| 0,100 |
10,352 |
1,035 |
SURGELES |
Cêpes morceaux |
kg |
|
|
|
0,500 |
|
|
|
|
| 0,500 |
12,523 |
6,262 |
|
Girolles surgelées |
kg |
|
0,600 |
|
|
|
|
|
|
| 0,600 |
14,359 |
8,615 |
VOLAILLE |
Blanc de dinde |
kg |
|
0,600 |
|
|
|
|
|
|
| 0,600 |
11,605 |
6,963 |
|
Râble de Lapin |
piéces |
12,000 |
|
|
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|
|
|
|
| 12,000 |
5,517 |
66,204 |
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