Fiche technique de fabricationN°6596
Pour
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
4,648 €
Prix de revient TTC Total :
74,371 €
Produit allergène : Crust, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2303,516 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Nems |
Julienne de carottes |
Coulis de crustacés |
Décor |
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|
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
COGNAC vs |
bouteille |
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|
0,200 |
|
|
|
|
|
| 0,200 |
21,430 |
4,286 |
|
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,600 |
|
0,400 |
|
|
|
|
|
| 1,000 |
2,771 |
2,771 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,240 |
0,200 |
0,200 |
|
|
|
|
|
| 0,640 |
8,018 |
5,132 |
|
Crème liquide |
l |
|
|
1,200 |
|
|
|
|
|
| 1,200 |
4,020 |
4,824 |
|
Feuilles de brick |
Poche de10 |
1,600 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,600 |
1,137 |
1,819 |
ECONOMAT |
Concentré de Tomate 1/2 |
Boite 2/1 |
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|
0,600 |
|
|
|
|
|
| 0,600 |
2,259 |
1,355 |
|
Huile d'olives |
l |
0,200 |
|
0,400 |
0,200 |
|
|
|
|
| 0,800 |
6,952 |
5,562 |
LEGUMERIE |
Carottes |
kg |
|
2,000 |
0,320 |
|
|
|
|
|
| 2,320 |
1,530 |
3,550 |
|
Cerfeuil |
Botte |
|
|
|
0,400 |
|
|
|
|
| 0,400 |
1,161 |
0,464 |
|
Echalotes |
kg |
0,320 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,320 |
2,690 |
0,861 |
|
Estragon |
Botte |
|
|
0,400 |
|
|
|
|
|
| 0,400 |
1,161 |
0,464 |
|
Gros oignons |
kg |
|
|
0,320 |
|
|
|
|
|
| 0,320 |
1,899 |
0,608 |
|
Mesclun |
kg |
|
|
|
0,200 |
|
|
|
|
| 0,200 |
9,917 |
1,983 |
|
Persil plat |
bottes |
0,400 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,400 |
1,266 |
0,506 |
|
Tomates cerise |
kg |
|
|
|
0,400 |
|
|
|
|
| 0,400 |
4,684 |
1,874 |
POISSONNERIE |
Coques |
kg |
1,200 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,200 |
7,332 |
8,798 |
|
Moules de bouchot |
kg |
1,200 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,200 |
6,093 |
7,312 |
SURGELES |
Gambas 16/20 tigré |
pièce |
1,600 |
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|
| 1,600 |
13,876 |
22,202 |
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