Fiche technique de fabricationN°659
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité:
0,512 €
Prix de revient TTC Total :
3,069 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
237,624 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,060 | 0,060 | 10,280 | 0,617 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 0,001 | 0,692 | 0,000 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,018 | 0,018 | 2,585 | 0,047 | ||||||||
| Endives | kg | 0,600 | 0,600 | 4,009 | 2,405 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Eplucher et laver les endives. | 02:00:00 |
|
| Les blanchir et les presser. | 00:45:00 |
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| Cuisson | ||
| Cuire à l'Anglaise dans l'eau citronnée. | 00:15:00 |
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| Finition | ||
| Sauter au beurre. | 00:45:00 |