Bagels au saumon fumé **

 

Fiche technique de fabricationN°6562

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 2,699 €
Prix de revient TTC Total : 21,589 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2449,736 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Bagel pochage bagel cuisson Garniture Décor Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière 0,5 kg 0,020 0,020 9,450 0,189
CAVE
Eau L 0,230 3,000 3,230 0,245 0,791
CREMERIE
Crème double kg 0,300 0,300 5,776 1,733
Oeufs (jaunes) Pièce 0,040 0,040 8,231 0,329
ECONOMAT
Cassonade kg 0,020 0,020 3,402 0,068
Farine kg 0,450 0,450 0,886 0,399
Graines de pavots kg 0,005 0,005 10,508 0,053
Graines de sésame kg 0,005 0,005 4,182 0,021
Huile d'olives l 0,018 0,018 11,394 0,205
Huile d'olives l 0,050 0,050 11,394 0,570
MAÏZENA Boite 0,020 0,020 4,167 0,083
Sel fin (kg) kg 0,010 0,020 0,030 0,692 0,021
Sucre en poudre kg 0,030 0,030 1,572 0,047
LEGUMERIE
Ciboulette Botte 0,300 0,300 1,161 0,348
Citron (pièce) Pice 0,300 0,300 0,158 0,047
Oignons rouges kg 0,200 0,200 2,479 0,496
Roquette kg 0,100 0,100 11,816 1,182
POISSONNERIE
Saumon fumé tranché kg 0,500 0,500 30,015 15,008
Progression Réa. Sur.

BAGELS

Réaliser la pâte sur base de pâte à pain, diviser et laisser pousser 2 h.

Pocher dans l'eau frémissante 30 secondes, dorer, ajouter les graines et cuire 15 min à 170°.

GARNITURE

Préparer les garnitures et monter les bagels.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation