Fiche technique de fabricationN°6520
Pour
Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
6,682 €
Prix de revient TTC Total :
53,453 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1324,483 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Brunoise |
Fumet |
Sauce et finition |
Chemisage |
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
|
|
0,100 |
0,100 |
|
|
|
|
| 0,200 |
2,615 |
0,523 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
0,020 |
0,040 |
0,020 |
0,080 |
|
|
|
| 0,160 |
8,018 |
1,283 |
|
Crème UHT 15% |
L |
0,800 |
|
|
0,200 |
|
|
|
|
| 1,000 |
5,500 |
5,500 |
|
Oeufs (blancs) |
Pièce |
4,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 4,000 |
4,796 |
19,184 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Pièce |
|
|
1,000 |
|
|
|
|
|
| 1,000 |
1,266 |
1,266 |
|
Carottes |
kg |
|
0,200 |
0,080 |
|
0,250 |
|
|
|
| 0,530 |
1,298 |
0,688 |
|
Cerfeuil |
Botte |
|
|
|
0,250 |
|
|
|
|
| 0,250 |
1,161 |
0,290 |
|
Champignons de paris |
kg |
|
0,200 |
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
4,167 |
0,833 |
|
Citron (pièce) |
Pièce |
|
0,100 |
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
0,158 |
0,016 |
|
Courgettes |
kg |
|
0,200 |
|
|
0,250 |
|
|
|
| 0,450 |
2,585 |
1,163 |
|
Echalotes |
kg |
|
|
0,040 |
0,040 |
|
|
|
|
| 0,080 |
2,690 |
0,215 |
|
Gros oignons |
kg |
|
|
0,080 |
|
|
|
|
|
| 0,080 |
0,844 |
0,068 |
|
Poivrons rouges |
kg |
|
0,100 |
|
|
|
|
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|
| 0,100 |
3,745 |
0,375 |
POISSONNERIE |
Arêtes pour fumet |
kg |
|
|
1,000 |
|
|
|
|
|
| 1,000 |
6,277 |
6,277 |
|
Filets de merlan |
kg |
1,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
15,772 |
15,772 |
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