Fiche technique de fabricationN°652
Pour
Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
2,354 €
Prix de revient TTC Total :
9,416 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
871,258 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Vinaigrette |
Oeufs brouillés |
Garniture |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
|
0,020 |
|
|
|
|
|
| 0,020 |
8,018 |
0,160 |
|
Crème liquide |
l |
|
|
0,080 |
|
|
|
|
|
| 0,080 |
4,020 |
0,322 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
8,000 |
|
|
|
|
|
| 8,000 |
0,169 |
1,352 |
ECONOMAT |
Huile de tournesol |
l |
|
0,080 |
|
|
|
|
|
|
| 0,080 |
3,640 |
0,291 |
|
Moutarde |
kg |
|
0,002 |
|
|
|
|
|
|
| 0,002 |
3,112 |
0,006 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
|
0,002 |
0,002 |
|
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|
|
|
| 0,004 |
5,792 |
0,023 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
|
0,002 |
0,002 |
|
|
|
|
|
| 0,004 |
0,692 |
0,003 |
|
Vinaigre de vin rouge |
l |
|
0,020 |
|
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|
|
|
| 0,020 |
1,473 |
0,029 |
LEGUMERIE |
Cerfeuil |
Botte |
|
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|
0,400 |
|
|
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|
| 0,400 |
1,161 |
0,464 |
|
Frisée |
Pièce |
0,400 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,400 |
3,429 |
1,372 |
|
Laitue |
Pièce |
0,400 |
|
|
|
|
|
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|
| 0,400 |
1,688 |
0,675 |
POISSONNERIE |
Saumon fumé non tranché |
kg |
|
|
|
0,160 |
|
|
|
|
| 0,160 |
29,487 |
4,718 |
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