Fiche technique de fabricationN°6495
Pour
Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
8,999 €
Prix de revient TTC Total :
53,994 €
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4459,327 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est une salade composée de salade frisée assaisonnée, de magrets de canard fumé, de gesiers, de pommes de terre, de pruneaux et de pignons de pin.
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Article |
Unité |
Base |
Sauce vinaigrette |
Garniture |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CHARCUTERIE |
Foie gras mi-cuit |
kg |
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|
0,375 |
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| 0,375 |
45,618 |
17,107 |
ECONOMAT |
Huile d'arachide |
l |
|
0,150 |
|
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|
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| 0,150 |
3,361 |
0,504 |
|
Huile de noisettes |
1/2 l |
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0,150 |
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| 0,150 |
12,023 |
1,803 |
|
Pignons de pins |
kg |
|
|
0,150 |
|
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|
|
| 0,150 |
40,991 |
6,149 |
|
Pruneaux dénoyautés |
kg |
|
|
0,375 |
|
|
|
|
|
| 0,375 |
11,026 |
4,135 |
|
Vinaigre balsamique |
l |
|
0,075 |
|
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| 0,075 |
1,308 |
0,098 |
LEGUMERIE |
Asperges vertes |
botte |
|
|
1,500 |
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| 1,500 |
2,163 |
3,245 |
|
Cerfeuil |
Botte |
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|
1,500 |
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| 1,500 |
1,161 |
1,742 |
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Frisée |
Pièce |
0,750 |
|
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|
| 0,750 |
3,429 |
2,572 |
|
Pommes de terre Charlotte |
kg |
|
|
0,900 |
|
|
|
|
|
| 0,900 |
1,688 |
1,519 |
SURGELES |
Cêpes morceaux |
kg |
|
|
0,375 |
|
|
|
|
|
| 0,375 |
12,523 |
4,696 |
VOLAILLE |
Gésiers confits |
kg |
|
|
0,375 |
|
|
|
|
|
| 0,375 |
10,550 |
3,956 |
|
Magrets fumés en tranches |
piéces |
|
|
0,750 |
|
|
|
|
|
| 0,750 |
8,625 |
6,469 |
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