Article |
Unité |
Bisque |
Liaison |
Tempura |
Garniture |
Finition de la bisque |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
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0,180 |
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0,050 |
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| 0,230 |
0,810 |
0,186 |
CAVE |
COGNAC *** |
Bouteille |
0,050 |
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| 0,050 |
19,015 |
0,951 |
|
Eau |
L |
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|
0,500 |
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| 0,500 |
0,220 |
0,110 |
|
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,200 |
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| 0,200 |
2,771 |
0,554 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,020 |
|
|
|
0,050 |
|
|
|
| 0,070 |
8,018 |
0,561 |
|
Crème liquide |
l |
|
0,100 |
|
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|
| 0,100 |
4,020 |
0,402 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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|
2,000 |
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| 2,000 |
8,231 |
16,462 |
ECONOMAT |
Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
0,080 |
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| 0,080 |
2,259 |
0,181 |
|
Huile d'olives |
l |
0,050 |
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| 0,050 |
11,394 |
0,570 |
|
MAÏZENA |
Boite |
|
|
0,020 |
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|
| 0,020 |
4,167 |
0,083 |
|
Riz rond |
Sac de 5 kg |
|
0,150 |
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|
| 0,150 |
8,998 |
1,350 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
0,020 |
|
|
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|
|
|
| 0,020 |
8,071 |
0,161 |
|
Aubergines |
kg |
|
|
|
0,250 |
|
|
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|
| 0,250 |
1,846 |
0,462 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
|
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|
|
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|
| 1,000 |
1,213 |
1,213 |
|
Carottes |
kg |
0,100 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
1,372 |
0,137 |
|
Cerfeuil |
Botte |
0,500 |
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|
|
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|
| 0,500 |
1,266 |
0,633 |
|
Courgettes |
kg |
|
|
|
0,250 |
|
|
|
|
| 0,250 |
2,479 |
0,620 |
|
Echalotes |
kg |
0,040 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,040 |
1,308 |
0,052 |
|
Estragon |
Botte |
0,500 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,500 |
1,266 |
0,633 |
|
Oignons paille |
kg |
0,100 |
|
|
0,250 |
|
|
|
|
| 0,350 |
1,635 |
0,572 |
|
Persil plat |
bottes |
|
|
|
0,030 |
|
|
|
|
| 0,030 |
1,372 |
0,041 |
POISSONNERIE |
Etrilles |
kg |
1,000 |
|
|
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|
|
|
|
| 1,000 |
9,484 |
9,484 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fumet de poisson |
l |
1,500 |
|
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|
| 1,500 |
22,543 |
33,815 |
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