Oeuf poché sur une piperade parfumée au jambon sec, coulis de poivrons et croustillant au sésame

 

Fiche technique de fabricationN°6468

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 1,564 €
Prix de revient TTC Total : 12,509 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1373,866 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité oeuf piperade coulis croustillant Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Jambon de pays (tranche) Pce 0,333 0,333 0,343 0,114
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 2,667 1,333 4,000 0,169 0,676
Oeufs extra frais Pièce 8,000 1,333 9,333 0,158 1,475
ECONOMAT
Graines de sésame kg 0,027 0,027 4,182 0,112
Huile d'olives l 0,133 0,133 0,267 11,394 3,038
Piment d'Espelette Flacon 0,007 0,007 8,549 0,057
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,267 0,267 1,394 0,372
LEGUMERIE
Ail kg 0,027 0,013 0,040 7,480 0,299
Ciboulette Botte 0,333 0,333 1,161 0,387
Gros oignons kg 0,200 0,200 0,844 0,169
Poivrons rouges kg 0,200 0,200 3,745 0,749
Poivrons verts kg 0,200 0,400 0,600 4,167 2,500
Tomates grosses Kg 0,667 0,667 2,954 1,969
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0,167 0,167 3,549 0,591
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation