Feuilleté d’œuf mollet, Velouté à la moutarde à l'ancienne.

 

Fiche technique de fabricationN°6461

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 1,300 €
Prix de revient TTC Total : 51,994 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1394,065 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Fond blanc de volaille Feuilletés Garniture Velouté Dressage Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,500 0,150 0,650 8,018 5,212
Crème liquide l 0,500 0,500 4,020 2,010
Oeufs extra frais Pièce 5,000 40,000 45,000 0,158 7,110
DIVERS
Moules à tartelettes Pièce 0,250 0,250 8,327 2,082
ECONOMAT
Clou de girofle poudre kg 0,010 0,010 1,055 0,011
Farine kg 0,150 0,150 0,886 0,133
Sucre en poudre kg 0,100 0,100 1,572 0,157
LEGUMERIE
Carottes kg 0,250 0,250 1,372 0,343
Céleri branche kg 0,200 0,200 2,479 0,496
Champignons de paris kg 3,000 3,000 4,062 12,186
Echalotes kg 0,500 0,500 1,308 0,654
Gros oignons kg 0,750 0,750 1,213 0,910
Persil plat bottes 0,625 0,625 1,372 0,858
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 1,250 1,250 3,549 4,436
Petits oignons garniture kg 0,400 0,400 2,228 0,891
VOLAILLE
Blanc de dinde kg 1,250 1,250 11,605 14,506
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation