Fiche technique de fabricationN°6447
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
0,790 €
Prix de revient TTC Total :
7,902 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
316,845 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Gelée | Panna Cotta | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,065 | 0,065 | 0,245 | 0,016 | ||||||||
| KIRSCH | bouteille | 0,010 | 0,020 | 0,030 | 19,990 | 0,600 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 0,250 | 0,250 | 4,104 | 1,026 | ||||||||
| Lai d'amandes | l | 0,250 | 0,250 | 1,750 | 0,438 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Confiture cerises griottes | unité | 0,200 | 0,200 | 4,237 | 0,847 | ||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,004 | 0,006 | 0,010 | 0,380 | 0,004 | |||||||
| Griottes à l'alcool | bocal | 0,075 | 0,075 | 31,776 | 2,383 | ||||||||
| Lychees | Boite 4/4 | 0,250 | 0,250 | 3,180 | 0,795 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 0,050 | 1,572 | 0,079 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ananas frais | Pièce | 0,500 | 0,500 | 3,429 | 1,715 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Gelée Réhydrater la gélatine. Tièdir la gelée et l'eau, ajouter la gélatine. Répartir au fond des récipients et insérer une griotte avant la prise. |
|
|
Panna Cotta Réhydrater la gélatine. Tièdir lait d'amande et crème et sucre, ajouter la gélatine et verser sur la gelée de griotte. Prendre au froid. |
|
|
Décor Tailler les fruits en brunoise, macérer au kirsch. Utiliser les feuilles d'ananas |
|