Blanquette de veau, Boulgour gourmand

 

Fiche technique de fabricationN°6433

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 4,915 €
Prix de revient TTC Total : 49,151 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1467,922 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garnit. Aromat. Velouté Garniture Boulgour Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Epaule de veau désossée kg 2,000 2,000 11,605 23,210
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,060 0,060 0,810 0,049
CREMERIE
Beurre kg 0,060 0,020 0,080 0,160 10,280 1,645
Crème liquide l 0,200 0,200 4,104 0,821
ECONOMAT
Boulgour kg 0,800 0,800 9,234 7,387
Clous de girofle Pièce 1,000 1,000 10,803 10,803
Poivre du moulin Pm 0,005 0,005 5,792 0,029
Sel fin (kg) kg 0,005 0,005 0,005 0,015 0,692 0,010
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,005 0,005 0,689 0,003
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0,100 1,000 1,100 1,266 1,393
Carottes kg 0,200 0,100 0,300 1,298 0,389
Céleri branche kg 0,100 0,100 2,479 0,248
Champignons de paris kg 0,250 0,250 4,115 1,029
Citrons (kg) kg 0,050 0,050 2,585 0,129
Gros oignons kg 0,200 0,150 0,350 2,268 0,794
Poireaux kg 0,200 0,200 2,163 0,433
SURGELES
Petits oignons garniture kg 0,350 0,350 2,228 0,780
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation