Fiche technique de fabricationN°6417
Pour
Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
16,632 €
Prix de revient TTC Total :
66,529 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9717,779 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Feuilletage |
Crème d'amandes |
Finition |
|
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
0,250 |
0,015 |
|
|
|
|
|
|
| 0,265 |
0,810 |
0,215 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
0,050 |
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
10,280 |
0,514 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,500 |
1,000 |
|
|
|
|
|
|
| 1,500 |
8,231 |
12,347 |
DIVERS |
Couronne des rois |
Boite |
|
|
1,000 |
|
|
|
|
|
| 1,000 |
4,613 |
4,613 |
|
Fève à galette |
Boite |
|
|
1,000 |
|
|
|
|
|
| 1,000 |
18,794 |
18,794 |
ECONOMAT |
Amandes en poudre |
kg |
|
0,050 |
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
8,788 |
0,439 |
|
Rhum coloré |
Bouteille |
|
0,025 |
|
|
|
|
|
|
| 0,025 |
16,726 |
0,418 |
|
Sucre en poudre |
kg |
|
0,050 |
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
1,572 |
0,079 |
|
Sucre glace |
kg |
|
|
0,010 |
|
|
|
|
|
| 0,010 |
5,454 |
0,055 |
|
Vanille gousses |
Pièce |
|
0,250 |
|
|
|
|
|
|
| 0,250 |
109,129 |
27,282 |
SURGELES |
Feuilletage congelé |
plaque |
0,500 |
|
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|
|
|
|
| 0,500 |
3,549 |
1,774 |
|