Sauté de porc à l'indienne, boulgour

 

Fiche technique de fabricationN°6413

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 3,328 €
Prix de revient TTC Total : 26,624 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1521,788 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Sauté de porc Boulgour Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Epaule de porc kg 1,200 1,200 5,803 6,964
CREMERIE
Crème liquide l 0,160 0,160 4,104 0,657
ECONOMAT
Boulgour kg 0,480 0,480 9,234 4,432
Curry (kg) kg 0,005 0,005 9,613 0,046
Farine kg 0,032 0,032 0,886 0,028
Fond Blanc de veau Boite 0,400 0,400 17,924 7,170
Huile de tournesol l 0,104 0,104 2,216 0,230
Lait de Coco Boite 1/4 0,240 0,240 4,695 1,127
LEGUMERIE
Ail kg 0,004 0,004 7,480 0,030
Bananes pièces 1,600 1,600 1,025 1,640
Citron (pièce) Pièce 0,080 0,080 0,158 0,013
Coriandre fraîche botte 0,160 0,160 1,266 0,203
Giraumon kg 0,008 0,008 1,530 0,012
Gros oignons kg 0,104 0,104 2,268 0,236
Poires passe crassane kg 0,160 0,160 2,585 0,414
Pommes Golden (pièces) kg 1,600 1,600 1,709 2,734
Thym Botte 0,160 0,160 1,340 0,214
Tomates grosses Kg 0,104 0,104 4,558 0,474
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation