Fiche technique de fabricationN°6402
Pour
Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
1,621 €
Prix de revient TTC Total :
19,448 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1789,322 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Dacquoise |
Crème mousseline |
Mousse d'orgeat |
Garniture et décor |
|
|
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
KIRSCH |
bouteille |
|
0,060 |
|
|
|
|
|
|
| 0,060 |
19,990 |
1,199 |
|
PASTIS 51 |
bouteille |
|
|
0,024 |
|
|
|
|
|
| 0,024 |
16,500 |
0,396 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
0,120 |
|
|
|
|
|
|
| 0,120 |
10,280 |
1,234 |
|
Crème liquide |
l |
|
0,300 |
0,072 |
|
|
|
|
|
| 0,372 |
4,104 |
1,527 |
|
Lait |
L |
|
0,480 |
0,096 |
|
|
|
|
|
| 0,576 |
0,650 |
0,374 |
|
Oeufs (blancs) |
Pièce |
0,120 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,120 |
4,796 |
0,576 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,600 |
|
|
|
|
|
|
|
| 3,600 |
0,190 |
0,684 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,072 |
0,096 |
|
|
|
|
|
|
| 0,168 |
8,231 |
1,383 |
ECONOMAT |
Farine |
kg |
0,090 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,090 |
0,886 |
0,080 |
|
Glucose |
kg |
|
|
|
0,240 |
|
|
|
|
| 0,240 |
2,701 |
0,648 |
|
Pâte de Pistache |
kg |
|
0,036 |
|
|
|
|
|
|
| 0,036 |
34,008 |
1,224 |
|
Pistaches |
kg |
0,060 |
|
|
0,024 |
|
|
|
|
| 0,084 |
37,901 |
3,184 |
|
Poudre à crème |
kg |
|
0,060 |
|
|
|
|
|
|
| 0,060 |
3,003 |
0,180 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,180 |
0,096 |
|
0,072 |
|
|
|
|
| 0,348 |
1,572 |
0,547 |
LEGUMERIE |
Fraises |
kg |
|
|
|
0,300 |
|
|
|
|
| 0,300 |
8,440 |
2,532 |
|
Menthe fraîche |
Botte |
|
|
|
0,600 |
|
|
|
|
| 0,600 |
1,266 |
0,760 |
SURGELES |
Fraises congelées |
kg |
|
|
|
0,480 |
|
|
|
|
| 0,480 |
3,271 |
1,570 |
|
Framboises congelées |
kg |
|
|
|
0,240 |
|
|
|
|
| 0,240 |
5,629 |
1,351 |
|