Tarte aux mirabelles *

 

Fiche technique de fabricationN°6396

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD

Prix de revient TTC par unité: 8,984 €
Prix de revient TTC Total : 35,936 €

Produit allergène : Gluten, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3426,103 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée crème d'amandes Garniture Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,125 0,125 0,810 0,101
CAVE
Eau L 0,025 0,025 0,220 0,006
CREMERIE
Beurre kg 0,063 0,050 0,113 10,280 1,157
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,190 0,190
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 0,500 8,231 4,116
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,050 0,050 9,622 0,481
Farine kg 0,013 0,013 1,361 0,017
Mirabelles dénoyautées au sirop boite 5/1 0,400 0,400 6,003 2,401
Sel fin (kg) kg 0,003 0,003 0,692 0,002
Sucre en poudre kg 0,013 0,050 0,063 1,635 0,102
Sucre glace kg 0,015 0,015 5,454 0,082
Vanille gousses Pièce 0,250 0,250 109,129 27,282
Progression Réa. Sur.

PATE BRISEE

 Réaliser une pâte brisée sucrée. Réserver au froid à +3°C.

Abaisser et foncer les cercles. Réserver au froid.

MIRABELLES

Laver, sécher et dénoyauter les mirabelles.

CREME D'AMANDES

Réaliser la crème d'amandes

CUISSON

Garnir la tarte avec la crème d'amandes

Disposer les mirabelles.

Cuire au four à 180°C.

Finition et dressage

Saupoudrer de sucre glace. Glacer au four à la salamandre.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation