Pavé de boeuf du limousin, écrasé de pomme de terre à l'huile de truffe et légumes glacés

 

Fiche technique de fabricationN°6376

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 4,062 €
Prix de revient TTC Total : 16,247 €

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2318,438 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pavé de boeuf Glace de viande Ecrasé carottes Finition Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Pavé de boeuf (170g) pce 4,000 4,000 3,250 13,000
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,010 0,030 10,280 0,308
Crème liquide l 0,100 0,100 4,104 0,410
ECONOMAT
Fond Brun lié 1/2 Glace Boite 0,050 0,050 11,238 0,562
Huile d'arachide l 0,010 0,010 3,361 0,034
Huile de truffe bouteille 0,020 0,020 8,262 0,165
Sucre en poudre kg 0,005 0,005 1,635 0,008
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0,125 0,125 1,161 0,145
Carottes kg 0,050 0,300 0,350 1,298 0,454
Cêpes frais kg 0,350 0,000 9,200 0,000
Cerfeuil Botte 0,125 0,125 1,161 0,145
Gros oignons kg 0,050 0,050 2,268 0,113
Persil plat bottes 0,050 0,050 1,477 0,074
Pommes de terre Bintje kg 0,800 0,800 1,034 0,827
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation