Cassolette de coquillages et saumon

 

Fiche technique de fabricationN°6372

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Prix de revient TTC par unité: 5,345 €
Prix de revient TTC Total : 21,382 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2075,626 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Coquillages Saumon velouté de poisson Garnitures Allumettes Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,300 0,300 2,771 0,831
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,060 0,030 0,130 7,199 0,936
Crème liquide l 0,100 0,100 4,020 0,402
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,169 0,169
ECONOMAT
Curry Flacon 0,005 0,005 9,827 0,049
Farine kg 0,030 0,030 1,361 0,041
Fumet de poisson (PAI) litre 0,050 0,050 1,087 0,054
Graines de pavots kg 0,020 0,020 10,508 0,210
LEGUMERIE
Ail kg 0,020 0,020 7,480 0,150
Bouquet garni Pièce 0,125 0,125 1,266 0,158
Champignons de paris kg 0,200 0,200 4,906 0,981
Citron (pièce) Pièce 0,050 0,050 0,158 0,008
Echalotes kg 0,040 0,040 1,308 0,052
Persil plat bottes 0,125 0,125 1,266 0,158
Poireaux kg 0,300 0,300 2,163 0,649
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0,250 0,250 27,958 6,990
Moules de bouchot kg 0,500 0,500 4,748 2,374
Palourdes kg 0,500 0,500 13,451 6,726
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0,125 0,125 3,549 0,444
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation