Fiche technique de fabricationN°6368
Pour
Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
36,048 €
Prix de revient TTC Total :
144,193 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5951,489 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Meringue |
Liquide de cuisson |
Crème anglaise |
Caramel |
Décor |
Biscuit (1) |
Biscuit (2) |
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
|
|
|
|
|
|
0,033 |
|
| 0,033 |
0,810 |
0,026 |
CAVE |
Eau |
L |
|
0,500 |
|
0,040 |
|
|
|
|
| 0,540 |
0,245 |
0,132 |
|
KIRSCH |
bouteille |
|
|
0,013 |
|
|
|
|
|
| 0,013 |
19,990 |
0,250 |
CREMERIE |
Lait |
L |
|
0,250 |
0,250 |
|
|
|
|
|
| 0,500 |
0,650 |
0,325 |
|
Oeufs (blancs) |
Pièce |
4,000 |
|
|
|
|
|
2,500 |
|
| 6,500 |
4,796 |
31,174 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
2,000 |
2,000 |
|
|
2,500 |
|
|
| 6,500 |
8,231 |
53,502 |
ECONOMAT |
Amandes effilées |
kg |
|
|
|
|
0,100 |
|
|
|
| 0,100 |
9,422 |
0,942 |
|
MAÏZENA |
Boite |
|
|
|
|
|
|
0,033 |
|
| 0,033 |
4,167 |
0,135 |
|
Miel |
kg |
|
|
|
0,150 |
|
|
|
|
| 0,150 |
16,482 |
2,472 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,003 |
0,692 |
0,002 |
|
Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
0,050 |
0,063 |
|
0,150 |
0,050 |
0,013 |
|
| 0,425 |
1,572 |
0,668 |
|
Vanille gousses |
Pièce |
|
0,250 |
0,250 |
|
|
|
|
|
| 0,500 |
109,129 |
54,565 |
|