Tarte au chocolat

 

Fiche technique de fabricationN°6367

Pour

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 1,333 €
Prix de revient TTC Total : 7,999 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2732,449 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est une tartelette à base de pâte sucrée aux amandes, garni d'un appareil au chocolat noir et à la crème. Une mousse légère aux oranges l'accompagne.
Article Unité Pâte sucrée aux amandes Appareil chocolat Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,068 0,068 10,280 0,694
Crème liquide l 0,300 0,300 4,104 1,231
Lait L 0,120 0,120 0,650 0,078
Oeufs (entiers) Pièce 0,750 0,750 1,500 0,190 0,285
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,023 0,023 8,788 0,198
Couverture noire kg 0,300 0,300 15,688 4,706
Farine kg 0,150 0,150 0,886 0,133
Sel fin (kg) kg 0,002 0,002 0,692 0,001
Sucre glace kg 0,045 0,045 5,454 0,245
LEGUMERIE
Oranges (pièce) Pièce 0,750 0,750 0,570 0,428
Progression Réa. Sur.

Réaliser la pâte sucrée aux amandes

Abaisser la pâte et foncer les moules à tartelette.

Réserver au froid.

 

Cuire à blanc les fonds de tartelette.

Réaliser l'appareil au chocolat.

Porter le lait et la crème à ébullition.

Verser sur le chocolat, laisser infuser et refroidir.

Incorporer l'oeuf.

Garnir les fonds de tartelette

Garnir les fonds de tartelette et placer à four chaud pendant 5 minutes environ. Réserver au froid.

Dresser sur assiette.

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