Article |
Unité |
Base |
Farce mousseline aux herbes |
Légumes |
Décor et finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,080 |
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| 0,080 |
2,771 |
0,222 |
CHARCUTERIE |
Crépine |
kg |
0,400 |
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| 0,400 |
4,115 |
1,646 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
|
0,064 |
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|
| 0,064 |
10,280 |
0,658 |
|
Crème liquide |
l |
|
0,160 |
|
|
|
|
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|
| 0,160 |
4,104 |
0,657 |
|
Oeufs (blancs) |
Pièce |
|
0,024 |
|
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|
|
|
| 0,024 |
4,796 |
0,115 |
ECONOMAT |
Poivre blanc |
kg |
0,001 |
0,001 |
0,001 |
|
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|
| 0,002 |
14,024 |
0,034 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,001 |
0,001 |
|
|
|
|
|
| 0,002 |
0,692 |
0,002 |
|
Sucre en poudre |
kg |
|
|
0,016 |
|
|
|
|
|
| 0,016 |
1,572 |
0,025 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
0,008 |
|
|
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|
|
| 0,008 |
7,480 |
0,060 |
|
Carottes |
kg |
0,160 |
|
|
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|
|
|
| 0,160 |
1,298 |
0,208 |
|
Céleri branche |
kg |
0,160 |
|
|
|
|
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|
| 0,160 |
2,479 |
0,397 |
|
Cerfeuil |
Botte |
|
0,240 |
|
0,400 |
|
|
|
|
| 0,640 |
1,266 |
0,810 |
|
Champignons de paris |
kg |
|
|
0,400 |
|
|
|
|
|
| 0,400 |
4,115 |
1,646 |
|
Echalotes |
kg |
|
|
0,032 |
|
|
|
|
|
| 0,032 |
2,638 |
0,084 |
|
Estragon |
Botte |
|
0,240 |
|
|
|
|
|
|
| 0,240 |
1,266 |
0,304 |
|
Gros oignons |
kg |
0,160 |
|
|
|
|
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|
| 0,160 |
2,268 |
0,363 |
|
Persil plat |
bottes |
|
0,240 |
|
|
|
|
|
|
| 0,240 |
1,477 |
0,354 |
|
Pleurotes |
kg |
|
|
0,240 |
|
|
|
|
|
| 0,240 |
9,390 |
2,254 |
|
Salsifis |
kg |
|
|
1,200 |
|
|
|
|
|
| 1,200 |
5,064 |
6,077 |
|
Tomates garniture |
kg |
0,040 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,040 |
2,479 |
0,099 |
SURGELES |
Petits oignons garniture |
kg |
|
|
0,240 |
|
|
|
|
|
| 0,240 |
2,228 |
0,535 |
VOLAILLE |
Blanc de dinde |
kg |
|
0,160 |
|
|
|
|
|
|
| 0,160 |
11,605 |
1,857 |
|
Pintadeaux effilées |
Pièce |
2,000 |
|
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| 2,000 |
13,394 |
26,788 |
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