Fiche technique de fabricationN°6316
Pour
Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
5,115 €
Prix de revient TTC Total :
20,459 €
Produit allergène : Céleri, Gluten, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4386,863 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Base |
Garnit. Aromat. |
Velouté |
Garniture |
Décor |
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
|
|
0,035 |
|
|
|
|
|
| 0,035 |
0,810 |
0,028 |
|
Farine T 55 |
kg |
|
|
|
|
0,050 |
|
|
|
| 0,050 |
1,772 |
0,089 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
|
0,035 |
0,020 |
|
|
|
|
| 0,055 |
10,280 |
0,565 |
|
Crème liquide |
l |
|
|
0,080 |
|
|
|
|
|
| 0,080 |
4,104 |
0,328 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
|
|
1,000 |
|
|
|
| 1,000 |
0,190 |
0,190 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
|
|
1,000 |
|
|
|
| 1,000 |
8,231 |
8,231 |
ECONOMAT |
Curry |
Flacon |
|
|
|
|
0,001 |
|
|
|
| 0,001 |
9,827 |
0,010 |
|
Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
|
|
|
0,100 |
|
|
|
|
| 0,100 |
17,478 |
1,748 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Pièce |
|
1,000 |
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
1,161 |
1,161 |
|
Carottes |
kg |
|
0,050 |
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
1,298 |
0,065 |
|
Céleri branche |
kg |
|
0,050 |
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
2,479 |
0,124 |
|
Gros oignons |
kg |
|
0,050 |
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
2,268 |
0,113 |
|
Poireaux |
kg |
|
0,050 |
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
2,163 |
0,108 |
|
Pommes de terre B.F.15 |
kg |
|
|
|
1,000 |
|
|
|
|
| 1,000 |
1,994 |
1,994 |
VOLAILLE |
Cuisses de poulets |
pieces |
4,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 4,000 |
1,426 |
5,704 |
|