Fiche technique de fabricationN°63
Pour
Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Cédric - BONNET
Prix de revient TTC par unité:
4,875 €
Prix de revient TTC Total :
126,742 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1751,406 KJ
Descriptif, argumentation :
Crevettes roses décortiquées enrobées de sauce mayonnaise au Ketchup, servi avec une salade verte.
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Article |
Unité |
Base |
Sauce |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
5,200 |
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|
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| 5,200 |
8,231 |
42,801 |
ECONOMAT |
Huile de tournesol |
l |
|
0,650 |
|
|
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|
| 0,650 |
2,216 |
1,440 |
|
Ketchup |
Flacon |
|
0,130 |
|
|
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|
| 0,130 |
3,822 |
0,497 |
|
Moutarde |
kg |
|
0,052 |
|
|
|
|
|
|
| 0,052 |
3,112 |
0,162 |
|
Paprika |
Pm |
|
0,052 |
|
|
|
|
|
|
| 0,052 |
9,976 |
0,519 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
|
0,013 |
|
|
|
|
|
|
| 0,013 |
5,792 |
0,075 |
|
Sauce anglaise |
Pm |
|
0,026 |
|
|
|
|
|
|
| 0,026 |
2,799 |
0,073 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
|
0,013 |
|
|
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|
|
|
| 0,013 |
0,692 |
0,009 |
|
Tabasco |
Flacon |
|
0,026 |
|
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|
| 0,026 |
5,023 |
0,131 |
LEGUMERIE |
Avocats |
Pièce |
20,800 |
|
|
|
|
|
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|
| 20,800 |
1,372 |
28,538 |
|
Citrons (kg) |
kg |
10,400 |
|
0,260 |
|
|
|
|
|
| 10,660 |
2,585 |
27,556 |
|
Laitue |
Pièce |
2,600 |
|
|
|
|
|
|
|
| 2,600 |
1,688 |
4,389 |
|
Tomates garniture |
kg |
|
|
0,260 |
|
|
|
|
|
| 0,260 |
1,825 |
0,475 |
POISSONNERIE |
Crevettes décortiqué. Pot |
kg |
1,560 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,560 |
12,871 |
20,079 |
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