Fiche technique de fabricationN°6291
Pour
Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
1,466 €
Prix de revient TTC Total :
11,731 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1811,586 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Vinaigrette au wasabi |
Décor et finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
8,000 |
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|
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| 8,000 |
0,190 |
1,520 |
ECONOMAT |
Huile d'olives |
l |
|
0,120 |
|
|
|
|
|
|
| 0,120 |
6,952 |
0,834 |
|
Huile de sésame |
Bouteille |
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0,040 |
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|
| 0,040 |
7,748 |
0,310 |
|
Poivre blanc |
kg |
|
0,001 |
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|
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|
| 0,001 |
14,024 |
0,011 |
|
Sauce soja |
l |
|
0,064 |
|
|
|
|
|
|
| 0,064 |
8,914 |
0,570 |
|
vinaigre de riz |
L |
|
0,064 |
|
|
|
|
|
|
| 0,064 |
4,614 |
0,295 |
|
Wasabi |
Tube |
|
0,400 |
|
|
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|
|
|
| 0,400 |
2,994 |
1,198 |
LEGUMERIE |
Basilic |
Botte |
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|
0,400 |
|
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| 0,400 |
1,266 |
0,506 |
|
Betteraves crues |
kg |
0,400 |
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| 0,400 |
1,583 |
0,633 |
|
Carottes |
kg |
0,400 |
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| 0,400 |
1,298 |
0,519 |
|
Ciboulette |
Botte |
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|
0,400 |
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| 0,400 |
1,161 |
0,464 |
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Laitue |
Pièce |
1,600 |
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| 1,600 |
1,688 |
2,701 |
|
Poivrons rouges |
kg |
0,240 |
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| 0,240 |
4,167 |
1,000 |
|
Tomates garniture |
kg |
0,640 |
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| 0,640 |
1,825 |
1,168 |
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