Fiche technique de fabricationN°6278
Pour
Part(s)
Catégorie : TA
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
19,169 €
Prix de revient TTC Total :
19,169 €
Produit allergène : Céleri, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10300,122 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Fonds brun |
Fonds blanc |
Fumet |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOUCHERIE |
Os de veau |
kg |
1,000 |
|
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|
|
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| 1,000 |
2,954 |
2,954 |
CAVE |
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
|
|
0,150 |
|
|
|
|
|
| 0,150 |
2,771 |
0,416 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
|
0,030 |
|
|
|
|
|
| 0,030 |
10,280 |
0,308 |
ECONOMAT |
Clous de Girofle U |
Flacon |
|
0,050 |
|
|
|
|
|
|
| 0,050 |
2,240 |
0,112 |
|
Concentré de Tomate 1/2 |
Boite 2/1 |
0,001 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,001 |
2,259 |
0,002 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
0,050 |
0,050 |
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
7,480 |
0,748 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
1,266 |
1,266 |
|
Carottes |
kg |
0,200 |
0,200 |
|
|
|
|
|
|
| 0,400 |
1,298 |
0,519 |
|
Céleri branche |
kg |
0,075 |
0,050 |
|
|
|
|
|
|
| 0,125 |
2,479 |
0,310 |
|
Echalotes |
kg |
|
|
0,100 |
|
|
|
|
|
| 0,100 |
2,638 |
0,264 |
|
Gros oignons |
kg |
0,200 |
0,200 |
|
|
|
|
|
|
| 0,400 |
2,268 |
0,907 |
|
Poireaux |
kg |
|
0,200 |
0,200 |
|
|
|
|
|
| 0,400 |
2,163 |
0,865 |
POISSONNERIE |
Arêtes pour fumet |
kg |
|
|
1,000 |
|
|
|
|
|
| 1,000 |
6,277 |
6,277 |
VOLAILLE |
Carcasses de volailles |
piéces |
|
2,000 |
|
|
|
|
|
|
| 2,000 |
2,110 |
4,220 |
|